Un pollo a la brasa chisporrotea sobre la parrilla, liberando un aroma intenso y delicioso que inunda todo el lugar. Pero solo el aroma, porque cocinar a la brasa es un arte que combina paciencia, excelentes productos… y la seguridad un buen sistema de extracción de humos.
En este artículo recogeremos distintos formatos de hornos y barbacoas en los que tradición, tecnología y diseño se encuentran alrededor del fuego. Y, para garantizar que el placer de este tipo de cocinado sea tan completo como seguro, recogeremos también la experiencia de Convesa para ayudarte a conocer qué tipos de chimeneas son los más apropiados para cada formato. ¿Todo a punto…?
La estufa con horno integrado.
Hay estufas que no solo calientan, sino que transforman una casa en hogar. Las metálicas con horno integrado son un ejemplo perfecto: fabricadas en acero resistente a las altas temperaturas, te permiten combinar calor y cocina en una sola pieza elegante y versátil.
Su corazón es la cámara de combustión, alimentada de leña, carbón vegetal o pellets. Y sobre esa cámara se incluye un horno con puerta de cristal templado que permite vigilar cada pan, cada carne o cada plato haciéndose a fuego lento, sin interrumpir la magia de la cocción.
En los proyectos más atrevidos de diseño de interiores, la construcción hermética de este tipo de estufas combinadas con horno permite su instalación fuera de la cocina, como puede ser el salón, incorporando un elemento tan funcional como sorprendente sin afectar al confort.
Su instalación exige, por tanto, conductos de extracción igualmente herméticos y resistentes al calor, como el modelo Convesa Vitrificado-VB para dispositivos de combustibles sólidos, cuyo acabado en negro mate y el sistema de unión por machihembrado garantizan un aspecto elegante y moderno.
El hogar-asador.
Todos conocemos el significado de la palabra “hogar”: la casa, el lugar en el que vives y del que te sientes parte… Pero “hogar” también se ha utilizado desde hace siglos para referirse a un pequeño espacio, generalmente en la cocina, donde poder calentarse y cocinar al ritmo hipnótico de la leña encendida.
El hogar, olvidado durante mucho tiempo en los “hogares” modernos, vuelve a ponerse de moda como punto de reunión en los días fríos y, en cualquier día del año, como escenario de preparación sin prisas de la gastronomía más tradicional.
Su cuerpo robusto y su interior revestido de ladrillo refractario guardan y liberan suavemente el calor, envolviendo las recetas de una calidez estable con el crepitar de las brasas. Todo un ritual previo al disfrute de la buena mesa.
El tiro del hogar-asador, que antiguamente era de obra mediante chimeneas de piedra o ladrillo, hoy se realiza con conductos de extracción cuya mejor opción es el acero inoxidable de pared doble como la gama Convesa Avant, ya que garantiza un mejor aislamiento del calor y una larga durabilidad para todo el sistema.
La barbacoa de obra.
Protagonista del jardín, la barbacoa de obra es un elemento imprescindible en muchos chalets y casas de campo de España, donde la vida al aire libre forma parte de la rutina y el disfrute familiar. Construida en materiales resistentes como ladrillo refractario y bloques de hormigón, este tipo de barbacoa ofrece una extraordinaria durabilidad tanto para su uso intensivo como ante las inclemencias del tiempo.
Una buena barbacoa de obra incluye elementos como la encimera lateral, también de obra, donde tener a mano los productos que se van a cocinar y los utensilios necesarios para hacerlo, y una disposición de niveles que permita colocar la parrilla a la altura correcta para cada cocción. De este modo se convierte en un elemento versátil para disfrutar, con sencillez y originalidad, de un banquete de carnes y embutidos a la brasa, o también de la paella imprescindible en primavera y verano.
Las barbacoas de obra suelen estar rematadas con una campana también de obra, que puede mejorarse integrando un tubo de extracción. Con él se eleva la altura a la que salen los gases de combustión y, además de alejar el olor a humo, se favorece su enfriamiento minimizando así el riesgo de liberación de posibles partículas incandescentes.
Modelos de conductos como Convesa VD en acero inoxidable de 2 mm de grosor suman una excelente protección ante el calor interior y también frente a las inclemencias atmosféricas, resultando una buena opción como complemento para las barbacoas de obra.
La barbacoa de brasa continua.
El humo asciende suavemente por la chimenea, y el crepitar constante de las brasas anuncia un lugar donde el tiempo parece detenerse: el “quincho”. Un espacio habitual en patios, terrazas y jardines de países como Argentina, Uruguay, Chile o Paraguay, y que se está extendiendo por todo el mundo como un rincón gourmet cargado de vida y tradición.
Más que una simple barbacoa, el quincho es un espacio techado protegido del viento y la lluvia, siempre presidido por una cocina de brasa continua junto a la que se comparte la espera entre conversaciones, buena compañía y el apetito que despiertan las carnes y verduras mientras se asan al fuego.
Estas barbacoas de brasa continua, de tamaño considerable para que el número de invitados también lo sea, permite una elaboración sin prisas y una forma de disfrutar de encuentros memorables que se alargan desde la comida hasta la cena sin perder el calor que invita a preparar un plato más.
Cocina y refugio, el quincho requiere que la extracción de gases de la barbacoa sea especialmente eficaz, evitando que el ambiente se cargue de humo. Para ello, resultan ideales los conductos de la línea Eco-Confort que reúne las soluciones de Convesa para dispositivos alimentados por leña, carbón o pellets, sumando eficiencia y cuidado medioambiental.
El horno de leña de calor envolvente.
El horno de leña de calor envolvente es un testigo silencioso de la historia, donde la tradición y la técnica se encuentran para transformar cada alimento en una experiencia memorable. Desde las antiguas civilizaciones egipcias hasta las mejoras introducidas por romanos y árabes, este horno lleva siglos perfeccionando la manera de cocinar con leña.
Se trata de una sencilla estructura sin uniones que consigue retener el calor como un abrazo constante, mientras la triple capa de barro refractario y su aislamiento térmico distribuyen la temperatura de forma uniforme
Elegante, rústico y resistente a cualquier clima, el horno de leña de calor envolvente es perfecto en interior y exterior para elaborar panes que se doran lentamente, asados que conservan todo su aroma, guisos de fuego lento e incluso pizzas.
En las versiones más modernas, su terminación superior en una boca para la evacuación de humos facilita la instalación de conductos de extracción especiales para combustibles de biomasa como es la leña. Las chimeneas de pared simple y de pared doble, así como las vitrificadas o las de acero inoxidable de 2 mm, resultan indicadas sobre todo cuando se instalan con el sistema FitSystem® exclusivo de Convesa, que garantiza una instalación sencilla y segura con un resultado estético inigualable.
La barbacoa industrial de acero inoxidable.
En las cocinas profesionales donde el ritmo es implacable, la barbacoa industrial se convierte en una valiosa aliada. Su acero inoxidable resiste el calor, el uso constante y las jornadas más largas, ofreciendo siempre una cocción uniforme que mantiene la calidad y el sabor de cada plato.
Cada parrilla, ajustable en altura, permite que los chefs controlen con precisión la intensidad del fuego, mientras el sistema de recogida de grasa y cenizas mantiene el espacio limpio y seguro, liberando la atención de los detalles técnicos para centrarse en la creatividad.
Su diseño modular facilita la integración en cualquier cocina profesional, optimizando el flujo de trabajo y garantizando eficiencia.
Desde asados y parrilladas hasta elaboraciones a la brasa que requieren cuidado y paciencia, estas barbacoas de diseño modular transforman el trabajo diario en una experiencia de precisión, dedicación y sabor.
Las barbacoas industriales requieren un sistema de extracción de humos que, además de garantizar la máxima eficiencia, cumplan los requisitos normativos del sector. De este modo, dependiendo del tipo de combustible, la ubicación y uso, la potencia de fuego y otra serie de factores, la colaboración de expertos en chimeneas es esencial para seleccionar el modelo de conducto adecuado entre las amplias posibilidades que ofrecen fabricantes como Convesa, desde tubos rígidos a flexibles, individuales o colectivos, concéntricos de doble flujo, y una gran diversidad de materiales y complementos para cada necesidad.
Cocinar es uno de los grandes placeres que podemos disfrutar. Cocinar con un ambiente limpio y libre de humos o gases, sabiendo que en cada plato hay tanto cuidado por los ingredientes como por todo lo que nos rodea, hace que ese placer se multiplique aún más. Por eso en Convesa nos gusta estar al lado de los arquitectos, diseñadores y proyectistas que unen calidad, innovación, seguridad y placer en cada cocina que desarrollan. Y disfrutamos igual que ellos poniendo toda nuestra experiencia como fabricantes de conductos de extracción a su disposición.